Regras rígidas para a produção do queijo de Fontina

A região do Vale d’Aosta possui uma legislação bem rígida para regulamentar a produção do queijo de Fontina – um queijo especial da região. O produto é marca registrada da região d’Aosta e deve ser produzido na região a partir do cumprimento de uma série de regras próprias. Uma das exigências é que o gado a produzir o leite deve ser alimentado com feno da região, adotando uma relação máxima de 1-2 kg de concentrado.

O preço pago ao produtor de leite gira hoje em torno de € 0,30/litro, mas o leite que é direcionado para a produção do queijo Fontina é comercializado a € 0,60/litro. Em média são utilizados 10 litros de leite para cada quilo de queijo produzido. O preço final do queijo da região sai por € 15,00 a € 18,00 por quilo.

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